Sötpotatislunch

 
 
Igår improviserade jag ihop en himla god lunch till mig och Stewen! (Ella åt blodpudding...) SÅ nöjd, hehe. Ibland är jag sjukt bra på att hitta på goda grejer av "ingenting". Hade två sötpotatisar i kylen som jag tänkte att vi borde äta upp. Visste att jag hade klippt ut ett recept på ugnsbakad sötpotatis. (Men hade mer kryddor än vad receptet sa...) Jag delade sötpotatisarna på hälften och la dom på en plåt med bakplåtspapper. Ringlade över olivolja och strödde på paprikapulver, chiliflakes och flingsalt. Skjuts in i ugnen på 225 grader 20-25 minuter.

Blandade ihop en röra på kikärtor, hackad gurka och en dutt creme fraiche och massa kryddor (spiskummin bland annat). Jag bara hittade på. Blev himla bra! (Jag älskar ju kikärtor). Gott med smör och örtsalt på potatisen! Sen hade vi lite extra grönsaker bredvid.

Stewen sa att det här kan ha varit den godaste "vego-maten" jag gjort! Alltså, sötpotatis är ju så himla gott! Sjukt enkelt att bara tjoffa in i ugnen ju, och så kan man förbereda någon gegga att ha i kylen. Ska försöka mig på några andra roliga varianter framöver. Skulle lätt kunna äta det här varje vecka!


Pumpakroketter

Pumpakärnor är ju sjukt gott och himla nyttigt med mycket järn! Idag testade jag pumpakroketter, efter ett recept ur Vi föräldrar. Men jag tog fryst persilja istället för färsk och så vände jag "biffarna" i panko. Det blev knaprigt och gott! Stewen gav betyget 4 av 5 vilket ju var himla bra med tanke på hur mycket Stewen gillar kött... Han brukar tycka att vegetariskt inte blir så mycket att tugga på, haha! Men det här gillade han alltså. Och jag med! Blev himla himla gott! Såhär gjorde jag:


Pumpakroketter

1 gul lök
1 dl hackad persilja
2 krm salt
1 krm vitpeppar
1 tetra stora vita bönor
3 dl pumpakärnor
2 ägg
1/2 dl ströbröd
Panko
Rapsolja till stekning

Lägg hackad lök i en bunke tillsammans med persilja, salt, peppar och sköljda bönor. Mixa slätt med stavmixer. Tillsätt pumpakärnorna och mixa till en smet. (Mixa inte helt slätt om du vill ha lite mer tuggmotstånd) Rör ner ägg och ströbröd. Låt svälla en stund. Forma små "biffar" och vänd i pankoströbröd. Stek i rapsolja tills de får fin färg.

Servera med couscous, valfria grönsaker och youghurtsås. (Jag improviserade ihop turkisk yoghurt, lite lite pressad vitlök, örtsalt, honung och en dutt olivolja.
 

 
 
Gott och grönt!

 
Apropå vegetariskt, ramlade just över en krönika av Frida Boisen på Expressen. Mycket bra! LÄS! Köttproduktionen står för 15 procent av jordens utsläpp av växthusgaser. Vi kan inte fortsätta äta kött som vi gör idag! Jag vill ge mina barn och barnbarn en bättre värld och jag vill inte att jorden ska gå under av global uppvärmning...

Vad har du i kylskåpet?

Precis som JHH tycker jag också att det är sjukt intressant att se vad andra handlar och lagar för mat. Hög igenkänningsfaktor på hennes inlägg här. Jag kan också tycka att det är härligt att gå ensam och handla när det är lugnt i affären och man har gott om tid. Att gå på Ica maxi och sådana där gigantiska affärer stressar mig däremot. Det är alldeles för stort. Kan vara trevligt ibland dock, när jag inte är ute efter något speciellt utan kan gå och kolla på till exempel alla miljoners tesorter. Men har jag en inköpslista och går på Ica maxi får jag lite stress för affären är aaalldeles för stor för mig och jag hittar ingenting...

Vill ni se en bild på innehållet i vårt kylskåp? Haha. Jag ska ta en bild utan att ställa i ordning något därinne. Ska vi se hur det ser ut? OKEJ DÅ KÖR VI.


*går och tar en bild*



Det blev en mobilbild men det får ni stå ut med. Orkar inte dra fram systemkameran och byta objektiv. Ja vad säger man? Tycker ni att det ser lite fattigt ut? Vi har sällan fullproppat kylskåp faktiskt. Men det är himla bra för det innebär att vi (nästan) aldrig kastar något!

Kan inte ni som läser detta (och har en blogg) fota era kylskåp? Jag tycker att det vore orimligt intressant att kolla på! :'D